Charakterystyka żywności bez glutenu

Popularna w ostatnich latach żywność bezglutenowa nie jest tylko trendem wśród celebrytów, ale także codziennością wielu osób. Szacuje się, że gluten z diety musi wykluczać średnio 1-6% społeczeństwa. Wśród żywności bezglutenowej są zarówno produkty, które go naturalnie nie posiadają, jak i zamienniki popularnych wyborów ze zbóż. Czym charakteryzuje się żywność bezglutenowa?

Czym jest gluten?

Glutenem nazywa się białko, występujące w zbożach. Jego źródłem jest głównie pszenica i jej odmiany, żyto oraz jęczmień, ale można również natknąć się na gluten w innych miejscach. Przez sposób wytwarzania (czasem zboże jest wykorzystywane przy produkcji mięsa, słodyczy czy produktów mlecznych) lub warunki w fabryce (gdy w bliskim sąsiedztwie produktów bezglutenowych wyrabia się np. pszenne pieczywo) praktycznie każdy rodzaj żywności może zawierać śladowe ilości glutenu.

Dla przeciętnego człowieka gluten jest zupełnie niegroźny. Problem zaczyna się przy jego nietolerancji, podczas chorób takich jak celiakia  lub alergia na pszenicę. W takim przypadku spożycie glutenu może skutkować przykrymi konsekwencjami jak wzdęcia, bóle głowy, stawów i mięśni, osłabienie organizmu, problemy ze snem, a nawet zaburzenia widzenia. Na szczęście producenci żywności coraz częściej decydują się na wytwarzanie produktów bezglutenowych (oznaczonych na opakowaniach symbolem przekreślonego kłosa).

Jakie są rodzaje żywności bezglutenowej?

Żywność, niezawierająca glutenu, dzieli się na dwie grupy. Pierwsza, składa się z produktów, w których gluten naturalnie nie występuje. Wśród niej są: ryż, orzechy, pestki, jaja, mięso, warzywa i owoce. Druga grupa to produkty, wytwarzane w specjalny sposób (tak, aby nie zawierały glutenu). Należą do niej wszystkie odpowiedniki produktów na bazie zbóż, czyli pieczywa czy makaronu. Bezwzględnie muszą mieć one znak przekreślonego kłosa na opakowaniu. Sam dodatek „bezglutenowy” w nazwie nie musi oznaczać, że to prawda.

Bezglutenowe zamienniki makaronu czy pieczywa jeszcze do niedawna były trudno dostępne. Często jedyną możliwością było robienie zakupów w specjalistycznych sklepach i to tylko w dużych miastach. Na szczęście, produkty bezglutenowe stają się coraz częściej dostępne — zaczęły się pojawiać zarówno w lokalnych sklepach, jak i marketach. Istnieją też bardziej niecodzienne bezglutenowe zamienniki — różne słodyczy, słonych przekąsek czy popularnych sosów, których duży wybór jest dostępny w naszej ofercie.

Co ciekawe w przypadku mąki nie trzeba korzystać ze specjalnie produkowanych zamienników. Na rynku dostępne są rodzaje mąk, które sprawdzą się w diecie bezglutenowej. Przede wszystkim warto zwrócić uwagę na mąkę ryżową, nadającą się m.in. do pieczenia ciast czy kukurydzianą, wykorzystywaną przy daniach na słono.

Zalety i wady żywności bez glutenu

Najważniejszą zaletą spożywania produktów bez glutenu jest zmniejszenie objawów nietolerancji, do których należą: złe samopoczucie, bóle głowy, problemy żołądkowe czy senność. W przypadku ograniczenia lub wykluczenia glutenu z diety osoba chora np. na celiakię może doświadczyć lepszego trawienia pokarmów, poprawy kondycji organizmu, a nawet regulacji masy ciała. Wśród wad można wymienić mniejszy wybór produktów i ich ograniczona dostępność czy ceny, które często bardzo wysokie. Na szczęście, to się zmienia i już można obserwować o wiele większy wybór bezglutenowych wyrobów w sklepach.

CIASTKA KRUCHE JAGLANE BEZGLUTENOWE BIO 100g	MAKARON (KONJAC TYPU NOODLE ANGEL HAIR) BEZGLUTENOWY BIO 385g	MAKARON (KONJAC TYPU NOODLE ANGEL HAIR) BEZGLUTENOWY BIO 385g